الطعام وآدابه في العصر المملوكي

وفيه توضيح للشروط اللازمة في عامل المطبخ، وبيان لأدوات المطبخ، التي تنوَّعت ما بين أدوات للطهي، من موقد وفرن وتنور وحطب، وأدوات للتحضير، من قدور ودسوت وأدوات لتقديمه، كالأواني والصحون وغيرها، ومكوِّنات الطعام، كالتوابل وغيرها مما يكسبه نكهةً ومذاقًا طيِّبًا.

وفيه ذكر رقابة دولة المماليك على الطعام؛ إذ هو حاجة أساسيَّة في حياة السكان، وقد اختصَّت بعضُ حوانيت الأسواق بهذه الصنعة التي شاع انتشارُها في المدن الكبرى، كالقاهرة ودمشق وحلب والقدس، حيث أولت الدولة رقابةً على المطبخ والطباخين، وفرضت عليهم شروطًا صحيَّة، وألزمتهم اتِّباع النظام الإداري الذي وضعته للحفاظ على الصحة العامة، ومنع تلاعبهم وغشِّهم في أصناف الطعام.

واهتم البحث بالآداب المتَّبعة في الأكل في العهد المملوكي، التي لا تختلف عن آدابنا في الوقت المعاصر.

نشر البحث في المجلة الأردنية للتاريخ والآثار مج19 ع2 (1447 هـ، 2025 م).

أقدم نص جغرافي!